雪花牛肉 ◎ 雪花牛肉

材  料：
和尚頭(Knuckle) 140公克，蛋清4顆，炸米粉 40公克，小黃瓜切片60公克，蔥花適量

調味料：
高湯1茶匙，蔥花40公克，糖、鹽、太白粉適量

做  法：
1. 將和尚頭切成薄片，加鹽1/3茶匙、太白粉半茶匙醃勻。
2. 將蛋清打至起泡。
3. 燒熱油將牛肉片泡熟後撈起，再將小黃瓜片炒熟，再放入高湯後並把牛肉片回鍋快炒，加鹽1/2茶  匙、 砂糖少許以及蔥花，用太白粉勾芡，最後把蛋清泡放進牛肉內拌炒約40秒，起鍋後放在炸米粉上即可上桌。