原則上專業主廚多半會建議儘量以保持牛肉原味的烹調方式進行料理。

以牛排為例，用平底鍋以不放油的方式大火熱鍋，將牛排置入以大火將兩面煎熟後，轉中小火再將兩面各煎1-2分鐘(依各人喜好的程度)，起鍋後灑上少許鹽及黑胡椒粒即可。

除了煎牛排的小技巧之外，牛肉的料理方式可簡單分為乾燒及濕燉兩大類，肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式；如煎、烤、炒等方式處理，可表現出其鮮嫩的特質。而肉質較堅韌的部位，則適合選用濕燉的方式；如燜、煮、煨、燉等方式處理，可將醬汁的特色充份吸收，並達到香滑可口的呈現。當然如果要以乾燒的方式來處理肩胛或後腿部位時，可以先用酸性醬汁；如紅酒、醋、檸檬汁等，以醃泡的方式軟化肉質，在燒烤之後一樣能保持牛肉鮮嫩多汁的效果。