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美食小百科

烹調小技巧

肉類小百科

原則上專業主廚多半會建議儘量以保持牛肉原味的烹調方式進行料理。

以牛排為例，用平底鍋以不放油的方式大火熱鍋，將牛排置入以大火將兩面煎熟後，轉中小火再將兩面各煎1-2分鐘(依各人喜好的程度)，起鍋後灑上少許鹽及黑胡椒粒即可。

詳細內容

烤BAR-B-Q牛肋條(條肉)

DIY 食譜

材　料：牛肋條400克(二人份)

調味料：請依照下述比例將各調味料混勻，調配成綜合調味粉，紅辣椒1/2匙、細黑胡椒粉及香蒜粉3匙、細鹽3/4匙。

做　法：

將牛肋條切段，約一吋長，將切好之牛肋條以串燒方式串起。
灑上準備好之綜合調味粉，不須醃製，完成的肉串可馬上用碳烤或烤箱烘烤，約5至10分鐘，建議烘烤至全熟。
如能串上鳳梨、青椒與紅蘿蔔一起烘烤，色香味美，口味更佳。

牛腩生菜手捲

DIY 食譜

【牛腩生菜手捲】

★ 材料：

美國牛肋條500公克、廣東A菜(生菜)葉適量、洋蔥絲、甜椒絲各1小碗、蒜末少許

★ 調味料：

泰式沙拉醬100CC、魚露1茶匙、烤肉醬(泰式燒雞醬3大匙、中式烤肉醬3大匙、香茅粉少許)

★ 作法：

1. 將烤肉醬材料全部攪拌均勻，將牛肋條醃入烤肉醬中放40分鐘後烤25分鐘

2. 將烤好的肋條切成條狀與洋蔥絲、甜椒絲等捲入生菜葉中

3. 將泰式沙拉醬加入蒜末及魚露混合淋在2的牛肉捲中食用

PS:泰式沙拉醬可自行調配材料-辣椒醬、檸檬、椰糖、蒜末、紅蔥末、辣椒末等混合

烹煮時間：5分鐘

＊資料來源：美國肉類出口協會

推薦食材：

美國精選牛肋條

美國頂級極黑和牛肋條

詳細內容

蒜香奶油菲力牛排

DIY 食譜

【蒜香奶油菲力牛排】

★ 材料：

美國菲力牛排220公克

★ 調味料：

胡椒、鹽
醬汁:
1. 蒜頭100公克、鮮奶油100毫升、牛奶50毫升、奶油10公克

2. 干蔥碎10公克、波特酒100毫升、牛高湯、奶油50毫升

★ 作法：

1. 將干蔥炒香加入波特酒、牛高湯再加入奶油、胡椒、鹽調味

2. 將蒜頭、鮮奶油、鮮奶放入鍋中約煮15分鐘，待蒜頭熟透後再放入調理機打成泥狀

3. 菲力以平底鍋煎5分熟放入盤中先淋上做法1醬汁，再淋上作法2醬汁，並以時鮮蔬菜排盤即可

烹煮時間：5分鐘

＊資料來源：美國肉類出口協會

推薦食材：

美國頂級修清菲力牛排	美國頂級菲力牛排	美國特選極黑和牛修清菲力牛排
紐西蘭頂級修清菲力牛排

詳細內容

壽喜燒-食補藥膳

DIY 食譜

【壽喜燒-食補藥膳】

★ 材料：

雪花牛肉火鍋片600公克(或其他牛肉品項皆適用)、豆腐2塊、粗粉絲(或蒟蒻絲)酌量、長蔥3根、茼蒿菜(或A菜)4兩

藥材：紅棗10粒、枸杞3錢、熟地黃5錢、黃耆5錢

★ 調味料：

醬油6大匙、糖6大匙、酒6大匙

★ 作法：

1. 將藥材加入3碗水煮至剩下半碗後取汁備用

2. 長蔥切片，於鍋內放少許油炒香後，再將肉片放在蔥上，淋下調味料及藥汁

3. 豆腐切塊，粉絲切長段放在牛肉四週與輪形麩一起燒煮入味，在牛肉未煮過熟時放入青菜燙熟，食用時沾取蛋汁食用

烹煮時間：5分鐘

＊資料來源：美國肉類出口協會

推薦食材：

美國特選極黑豬梅花豬火鍋片	頂級美福自然®豬五花火鍋片	美國頂級極黑豬大里肌火鍋片
特級霜降豬肉火鍋片	紐西蘭特選濕式熟成沙朗火鍋片	美國頂級雪花牛火鍋片
美國頂級霜降牛小排火鍋片	紐西蘭頂級小羔羊火鍋片

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